黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒，通常黄酒炖阿胶吃了不能开车。
阿胶是主要食材，但制作过程中加入了黄酒，在烹饪过程中，酒精不会完全挥发，仍会有一定量残留在食物中，当食用了黄酒炖阿胶后，这些残留的酒精会进入人体的消化系统，被吸收进入血液，血液中的酒精会对中枢神经系统产生抑制作用，影响人的反应能力、判断力、注意力和协调能力等，增加驾驶的危险性，因此一般不能开车。
为了自身和他人的安全，在食用了含有酒精的食物，如黄酒炖阿胶后，应避免驾驶机动车，如果需要出行，可以选择公共交通工具或由未饮酒的人员代驾。
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