莴苣也叫石苣、青笋等，在世界各地都是非常常见的蔬菜之一，在我国常作熟菜食用，而在西方国家常放于沙拉、汉堡中生吃。莴苣喜冷凉湿润、昼夜温差大且土壤呈酸性的地方，主要病虫害是菌核病、斑枯病以及霜霉病，防治莴苣病虫害，采用多种防治手段，如物理防治、化学防治以及农业防治相结合。莴苣营养价值丰富，含有蛋白质、烟酸、钙、磷、氨基酸、硫胺素、多种维生素、脂肪、碳水化合物和粗纤维等人体所需的营养物质。
莴苣的作用
1、降血糖、降血压
莴苣具有降低血糖和血压的作用。莴笋中含有丰富的烟酸，食用莴苣人体摄入这种物质能增强胰岛素的作用，具有调节血糖水平的能力，改善糖代谢功能，是糖尿病患者的圣药。莴笋还含有丰富的微量元素，其中钾元素含量较高，钾离子进入人体有利于平衡水电解质，具有利尿、排乳、消肿的作用，孕产妇食用莴苣能增加乳汁分泌，起到通乳的作用，是孕产妇常吃的蔬菜之一，高血压、心脏病、水肿等人食用能有效的缓解症状。
2、镇静安眠，开胃消食
莴笋茎中白色浆液的主要成分为菊糖类物质，其味甘微苦，具有镇静安眠的作用，能有效的调节神经系统功能，让你有充足的睡眠，保障你的睡眠质量。而莴苣中还有一种叫莴苣素的物质，能刺激肠胃，增加唾液、胃液、以及胆汁的分泌，具有开胃消食的作用。
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