黑色素在动物、植物中都存在，是动植物体内一种黑褐色的色素，是一种氨基酸的衍生物。根据研究可知一些黑色或深色食物中含黑色素比较多。如黑米、黑荞麦、黑木耳、黑豆、黑豆豉、墨枣、海带、紫菜、海参、酱油、各类酱油做的酱菜、桑葚等。为了美白的人可尽量少食上述食物。当黑色素在人体内生成减少时，会患有白癜风病，为了治疗可以多吃上述食物。
容易产生黑色素的食物
1、富含黑色素的食品，能够清除体内自由基，延缓衰老，能很有效的改善贫血的症状。比如黑米，黑米能够起到健脾暖肝的作用，而且里面富含黑色素。黑芝麻富含黑色素，含有很多人体必需的营养成分。
2、对于脾胃不好的人群尤其适合。比如黑木耳，黑枣，黑荞麦，黑枸杞，黑葡萄，香菇等都属于黑色素的食物。
3、日常生活里可以多吃一些含黑色素的食物，对身体会很有益处。
黑色素产生机理
1、皮肤黑素的形成过程，包括黑素细胞的迁移、黑素细胞的分裂成熟、黑素小体的形成、黑素颗粒的转运以及黑素的降解等一系列复杂的生理生化过程。
2、从生物化学反应的角度来看，黑素的形成必须有三种基本物质，酪氨酸为制造黑素的主要原料。
3、酪氨酸酶是酪氨酸转变为黑素的主要限速酶，为铜及蛋白质的组合物。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下产生黑素，次种作用为氧化过程，必须与氧结合才能转变为黑素。
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