人们去店里买生肉，台面上很多生肉可供挑选，或多或少肯定会沾上一些细菌或者脏东西。并且，生肉经过长时间的存放，肯定会生出一些微生物。所以，当把生肉买回家后，总要先清洗一番才做菜。这时就面临两种选择，用冷水清洗还是用热水清洗，有很多人认为应该用热水洗生肉，才能达到最佳效果。这种想法是正确的吗？
其实不然，冷水比热水更适合清洗生肉，热水虽然是高温可杀菌，但由于蛋白质能够溶于热水，一旦生肉与热水相遇，就产生了化学反应，生肉中的蛋白质被大大削弱，营养价值也就降低了。此外，肉的味道和口感也随之被损害。
还有另外一种情况，一部分人会直接用水龙头水冲洗生肉，虽然此时与生肉接触的不是热水，但是反而更加不卫生了。要知道，这种方法既不能清除细菌，反而会使细菌散布的范围更广，如地上、菜刀上或者其他的菜上都有会存在细菌。
那么，到底什么是正确的做法呢？
首先，找到一个专门洗生肉的容器，如；盆子；其次，用冷水简单清洗一下即可；最后，弄干生肉表面的水分，就可以开始做饭了。
要明白一点，不管是细菌还是微生物，它们只有在高温下才能够被消灭，不是通过热水或者冷水简单的清洗就行的。
另外，人们不光要注意生肉的清洗，还要掌握如何去选择更好的生肉，就拿最常见的猪肉来说，就有三条原理，即看，闻，摸。
看：首先要检查猪肉的颜色，应该选择分布着均匀淡红色的肉，不能选择深红色或紫色的猪肉。
闻：有鲜香味的猪肉一般都是新鲜，优质的猪肉，如果闻起来有一股酸味或者氨气，那么这个猪肉一般有问题，建议不要购买。
摸：有些店里的猪肉摸起来是粘粘的，而且没有弹性，那么，这种肉一般都是变质了的，或者是即将变质的。如果是好的猪肉，给人的触觉是有一点点干，又有一点点湿。
还有一种肉特别需要注意，那就是注水肉，如果去买肉，发现有一种肉不仅是白色的，而且还能按出水开，一般情况下，就是注水肉了。
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生肉要用热水还是用冷水洗好呢
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