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医生解说:猪油加热后有一定致癌物,但不会直接致癌

2018-04-04

在以前经济并没有现在发达的时代,当时没有植物油,大部分人都是吃自制的动物油,动物油中食用最多的就是猪油。猪油是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。所以我们都知道,用猪油炒出来的饭菜比一般饭菜更可口,直到现在也有人不吃植物油而选择猪油。可是有的人说吃猪油有可能致癌,这是为什么呢?

事实上,这种说法其实应当要解释为猪油在经过高温的加热之后,会产生一定的致癌物,但是并不是说吃猪油就能够直接导致癌症情况的发生。根据研究发现,油脂的沸点一般保持为180~200℃,而经过高温的烹调后,往往会产生大量的醛类化合物,这一类物质可能会最终导致癌症和心脏病等多种疾病的病发。因而大家要明确的是,不仅是猪油,其实生活中常用到的大多数油脂,在经过高温加热之后,往往都会更加容易生成一些有致癌风险物质。

此外,猪油还存在有两个不利于健康的弱点,首先是其饱和脂肪酸的比例较高,与此同时还含有较多的胆固醇。因而,如果在生活中,如果对猪油摄入过多的话,势必会对身体造成一些不好的影响。

广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任金川医师介绍,这种说法认为,在炼制猪油时油的温度较高,有机物受热后马上分解形成3,4-苯并芘,熬炼的时间越长,3,4-苯并芘含量越高。3,4-苯并芘是目前世界上公认的三大致癌物之一。食用含此类致癌物的食品,可引起癌症,尤其是增加食管癌、胃癌的发病率。而且猪油渣因长时间在油锅中煎熬,大多呈半焦化的残渣,极易形成多环芳烃等致癌物,也是一种致癌物。所以,按这个理论,猪油吃多了是有可能会致癌的。

不过,微量的致癌物质不会对人体造成严重影响。金川医师提示,毕竟要导致癌变需要建立在长期大剂量刺激下的前提下,并且与个人体质、环境、生活习惯、遗传因素等有关。不过猪油对心脑血管都会造成很大的负担,经常食用猪油会导致血管粥样硬化,进而导致脑血栓等疾病,所以一般建议用植物油代替猪油。

指导专家:金川,主任医师,广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任。

专长:肿瘤内科化疗,主要擅长淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、肠癌、头颈肿瘤的化疗。

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