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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
如果鸡蛋来自携带禽流感病毒的禽类，且蛋壳表面被这些分泌物污染，食用鸡蛋后可能会感染禽流感。如果鸡蛋是来自健康的禽类，蛋壳表面并未被禽流感病毒污染，食用鸡蛋后可能不会感染禽流感。
禽流感病毒普遍存在于野生鸟类和家禽中，当禽类感染禽流感病毒后，其粪便、羽毛、鼻腔分泌物中都可能携带病毒，污染蛋壳。如果鸡蛋来自携带禽流感病毒的禽类，且蛋壳表面被这些分泌物污染，那么食用未煮熟的鸡蛋，就有感染禽流感的风险。禽流感病毒不耐热，在65℃加热30分钟或煮沸2分钟以上可被杀灭。因此，充分煮熟的鸡蛋一般是安全的。
如果鸡蛋是来自健康的禽类，蛋壳表面并未被禽流感病毒污染，那么即使食用了未熟透的鸡蛋，也不会感染禽流感。
为了降低感染禽流感的风险，建议在食用鸡蛋时彻底煮熟，避免食用生鸡蛋或半生鸡蛋。此外，在处理生鸡蛋时，应注意清洁卫生，避免蛋壳表面的污染物污染其他食物。
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