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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
食物过敏是一种常见的Ⅰ型超敏反应，其发生机制主要与IgE抗体的产生和效应细胞的激活有关。
当人体摄入某些食物，如牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等，这些食物中的蛋白质或其他成分会被免疫系统识别为外来入侵者，并产生特异性IgE抗体，与肥大细胞或嗜碱性粒细胞表面的IgE受体结合，使机体处于致敏状态。当人体再次摄入相同的食物时，该食物蛋白会与已经结合在肥大细胞或嗜碱性粒细胞表面的IgE抗体结合，导致释放出大量的炎症介质，引起血管扩张、通透性增加、平滑肌收缩等一系列病理生理变化，诱发过敏症状的发生，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹泻等。
对于食物过敏患者，应该避免食用引起过敏的食物，并在医生的指导下进行治疗。
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