木耳是一种营养丰富的菌类食品，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及维生素B1、维生素B2、烟酸等。木耳干制后，其水分含量极低，在干燥、通风的环境下可以保存较长时间。但如果木耳泡发时间过长，就容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，产生有害物质，食用后可能会引起身体不适。
一般来说，木耳泡发时间不宜超过2小时。如果泡发时间过长，木耳表面可能会出现黏滑感，质地也会变得软烂，这时候就不能再食用了。此外，木耳泡发后应该尽快食用，不要放置过久，以免滋生细菌。
如果木耳泡发后出现异味、变色、质地软烂等异常情况，也应该立即丢弃，不要再食用。为了保证食品安全，建议选择正规渠道购买木耳，并按照正确的方法进行泡发和食用。
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