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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
天麻炖鸽子通常不建议放糖炖。
首先，天麻炖鸽子属于滋补菜肴，一般建议不宜放糖。因为砂糖虽然能增加菜肴的甜味，但也会破坏菜肴原有的营养成分，尤其是糖分解后产生的糖醛对人体健康有一定的影响，长期摄入易导致代谢紊乱、发胖等问题。因此，在考虑到菜肴的滋补功效时，最好不要加入糖类调料。
其次，烹饪中放糖炖会影响原料的口感。天麻炖鸽子强调的是原料的天然味道和精华，而加入糖后会改变菜肴的风味，可能会掩盖住原料的鲜美味道，导致整个菜肴的口感变得单一或过于甜腻。因此，为了保持菜肴的原汁原味，一般情况下是不建议放糖炖的。
最后，如果一定要为天麻炖鸽子增加甜味，可以选择一些天然的甜味调料，如枣、蜂蜜等来代替砂糖。这样不仅可以增加菜肴的口感，而且还能保持菜肴的营养价值。
总之，天麻炖鸽子通常不建议放糖炖。在烹饪的过程中，可以根据个人口味选择一些适合的调料，但是要尽量避免使用过多的糖类调料，以免影响菜肴的营养价值和口感。
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