发酵乳和酸奶都是经过发酵制作的乳制品，它们在口感、营养成分和制作工艺上有细微的区别。
首先，发酵乳和酸奶在制作工艺上有所不同。发酵乳是一种传统的乳制品，通常是通过将牛奶加热至一定温度后加入发酵乳菌进行发酵制作而成，而酸奶则是通过加热至一定温度的牛奶中加入酸奶菌混合物发酵而成。因此，在发酵制作过程中使用的发酵菌种和制作工艺有所不同，这也直接影响了产品的口感和味道。
其次，在营养成分方面，发酵乳和酸奶也有所不同。发酵乳的蛋白质、脂肪和糖含量通常比酸奶更高，而酸奶则含有更多的维生素和矿物质。此外，由于酸奶的制作过程中使用的酸奶菌种的不同，因此酸奶中的益生菌含量和种类也有所不同，通常酸奶中的益生菌含量更丰富，更有益于肠道健康。
最后，在口感上，发酵乳和酸奶也有明显的区别。发酵乳的口感通常更厚重、更浓稠，而酸奶则口感更柔滑、更清爽。这是由于发酵乳在制作过程中通常会加入稀奶和淀粉等成分，使得其口感更为浓厚，而酸奶则在发酵过程中产生的酸味和乳酸菌的作用使得其口感更为清爽。
综上所述，发酵乳和酸奶在制作工艺、营养成分和口感上有一些细微的区别。消费者可以根据自己喜好和需求选择适合自己的产品。无论是发酵乳还是酸奶，都是富含营养且有益身体健康的乳制品，适当食用对身体健康是有很大的帮助的。
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