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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
山药，又名淮山、薯蓣，是一种常见的食用药材，具有丰富的营养价值和药用功能。山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有益气补虚、健脾养胃、补肾益精、润肺止咳等功效。
首先，山药可以煮食。将山药切成块状或片状，然后和水一起煮熟，可以搭配其他食材一起炖煮，口感鲜美，对消化不良、脾胃虚弱、食欲不振、体质虚弱的人群有很好的滋补作用。
其次，山药可以拌凉拌。将山药切成丝状，可以泡在开水中稍微焯一下，然后沥干水分，加入调料拌匀，制成山药拌菜，不仅口感清爽，而且易于消化吸收，适合于夏季饮食。
此外，山药还可以制成汁或者糊状食用。将山药搅拌成糊状或者榨汁饮用，不仅能够保留山药中的营养成分，而且更易于身体吸收，适合于脾胃功能较弱或者消化系统不良的人群食用。
最后，山药还可以炖汤。将山药和其他药材或食材一起放入砂锅中炖煮，可以增加山药的药效和滋补功效，对于一些患有虚弱体质、疲劳乏力或者气血不足的人群有很好的补益作用。
总之，不论是煮食、凉拌、制汁还是炖汤，山药都是一种非常有益的食材，能够发挥其丰富的营养和药用功效。人们可以根据自己的口味和身体状况选择合适的方式来食用山药，以达到最佳的营养保健效果。当然，在食用山药的过程中，还需要适量食用，避免食用过量，以免对身体造成不良影响。
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