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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
木薯淀粉本身是一种天然的植物淀粉，对人体并没有直接危害。而关于木薯淀粉会中毒的说法，主要是由于木薯中含有一种叫做氢氰酸的毒素。氢氰酸是一种剧毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。而在木薯的根部中含有的氢氰酸含量较高，如果不经过适当的加工处理，食用后确实会对人体健康产生影响。对此，可以采取以下措施来避免食用木薯淀粉导致中毒：
1.液化处理：将木薯切碎后浸泡在水中，再经过加热或发酵等处理，可以使氢氰酸在水中溶解或气化，减少毒性。
2.粉碎煮沸：将木薯根部煮沸或烹饪过程中再粉碎可以使氢氰酸挥发。
3.保持通风：在加工木薯淀粉的过程中，要保持充足的通风，避免氢氰酸引起中毒。
总的来说，如果正确加工处理后，木薯淀粉是安全可食用的。当然，在选择木薯淀粉时，还是需要注意选购来源可靠的产品，避免食用未经处理的木薯淀粉。对于一些特别对氢氰酸过敏的人群，最好在医生的建议下谨慎食用。
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