糖尿病患者通常可以适量吃猪肝，但需注意控制摄入量及烹饪方式。
猪肝富含铁、维生素A、B族维生素等营养成分，适量食用可补充营养，其升糖指数较低，不会迅速提升血糖水平，有助于保持血糖稳定。
然而，猪肝胆固醇含量较高，每100克猪肝约含288毫克胆固醇。糖尿病患者常伴随心血管疾病风险，过量摄入胆固醇可能导致血脂水平升高，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发生几率。尤其是合并高脂血症的糖尿病患者，应谨慎食用猪肝，避免加重血脂异常。此外，猪肝的嘌呤含量也相对较高，合并高尿酸血症或痛风的糖尿病患者需特别注意。
建议糖尿病患者每周食用猪肝不超过1次，每次摄入量控制在50克以内。烹饪时应选择低脂方式，如清蒸、白灼或煮汤，避免油炸、糖醋等高脂高糖做法。食用后需密切监测血糖和血脂水平，若出现餐后血糖波动超过3mmol/L或血脂异常，应减少食用频率。同时，可将猪肝与膳食纤维丰富的蔬菜搭配食用，有助于稳定血糖。
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