许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白,例如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是结构蛋白。结构蛋白主要有胶原蛋白、弹性蛋白和蛋白聚糖，是构成细胞和生物体结构的重要物质。
胶原蛋白是由三条肽链构成的螺旋形纤维状蛋白质，是动物结缔组织的重要组成部分。弹性蛋白是生皮组织中弹性纤维的主要成分，可分为Ⅰ型和Ⅱ型。Ⅰ型存在项韧带、主动脉和皮肤中；Ⅱ型存在于软骨中。
蛋白聚糖由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价链接而成，主要分布在细胞外基质、细胞表面和细胞内的分泌颗粒中。
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