四季豆没炒熟可能会中毒。
四季豆中含有血细胞凝集素、皂素两种有毒的物质，血细胞凝集素具有一定的凝血作用，皂素会对人体的黏膜组织造成强烈的刺激，并且皂素中含有能够将红细胞破坏的溶血素。血细胞凝聚素、皂素两种物质通常在经过高温加热后才能够被破坏。
如果四季豆没炒熟，在食用后潜伏1~5个小时左右，可能会导致人体出现呕吐、恶心等不适症状，严重的还可能会对胃肠道黏膜造成损伤，从而出现呕血的现象，有的患者还可能会表现出头痛、腹泻、腹痛、发热等中毒后的症状。
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