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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
双乙酰酒石酸单双甘油酯，是一种乳白色至淡黄色粉末或颗粒状，容易溶解热水，是非离子型的乳化剂，能够有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团的弱化。
一般用于食品添加剂中，尤其是发面的食物，往往添加这种物质，应该适量的应用，如果进食过多可能会加重肝、肾的损害，容易造成肝功能受损，表现为谷丙转氨酶和谷草转氨酶的增高。
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