癌症吃腌制食物好吗
患者最好不要吃。
腌制食物在腌制过程中常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后会引起中毒，其症状为皮肤粘膜呈青紫色口唇和甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
因为亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质可生成亚硝胺，亚硝胺可引发多种癌症，最常见的是胃癌、食管癌。故常吃腌制品容易致癌。除了腌制食物以外，许多隔夜的食物中亚硝酸盐的含量也明显升高。腊肉、熏制食物，也含有大量的亚硝酸盐。
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