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豆角不熟会中毒吗

朱冰
朱冰 副主任医师

马鞍山市人民医院 急诊科

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豆角不熟会出现中毒的现象。

因为豆角中,含有丰富的皂苷和血细胞凝集素。如果不煮熟,皂苷会对人体消化系统黏膜造成刺激,进而出现恶心呕吐,以及头晕和意识不清的现象。不煮熟的豆角也容易导致白细胞凝集素进入体内,进而使人体出现溶血性休克的现象,进入中枢神经后,会出现头晕、呕吐的症状。豆角中含有丰富的营养元素,建议煮熟后食用。

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