蛋白质变性
蛋白质变性主要就是蛋白质受到物理或化学因素的影响，分子内部的结构和性质出现了一定的改变。
能够使蛋白质变性的化学方法，主要是有强酸，强碱，重金属盐以及尿酸和丙酮等等，能使蛋白质变性的物理方法，主要就是加热、紫外线或者是x射线的照射、超声波或者是剧烈的震荡。
或者是搅拌等等，蛋白质生物活性的丧失是蛋白质变性的主要特征。
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