食用没有煮熟的四季豆导致中毒的原因
因为四季豆中度含有一种叫做皂素的生物碱，如果四季豆没有经过高温烹饪，会对人体的肠道粘膜起到强烈的刺激性，从而引起胃肠道局部想出血、肿胀等症状。
一般人的皂素主要在四季豆的外皮上，可以通过高温烹饪来去除毒性。如果没有经过高温烹饪就直接食用，会容易引发食物中毒。中毒现象有恶心、呕吐、四肢麻木、胃部有烧灼感等。
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