全麻手术前不能吃东西是因为，为了防止发生反流误吸。
因为人在麻醉以后，身体三种保护性生理反射会被打乱。具体分为以下3种：
1、食管下段括约肌松弛。起不到闸门作用，胃内容物会反流至食管或口腔。
2、吞咽反射被打乱。咽部有食物和水时，会顺着松弛的声门误入气管和肺内。
3、咳嗽反射被麻醉药抑制。进入气管内的异物不能通过咳嗽反射清除，从而导致食物和胃液进入肺内。轻者会导致吸入性肺炎或几周内死亡，重者会导致窒息立即死亡。
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