沙虫又叫做海人参，学名叫做方格星虫，还称作光裸星虫，俗称沙虫。沙虫的形状极像一根肠子，呈现长筒形状，身体长度大约在十到二十厘米，并且浑身光裸没有毛，身体壁纵肌成束，每环肌相互交错排列，会形成方块格子状的花纹，沙虫虽然没鲍鱼、鱼翅、海参名贵，但是味道脆嫩且鲜美，是鱼翅、海参所不能达到的。沙虫生长在沿海的滩涂上，对生长环境的质量非常的敏感，只要存在污染就不会成活，因而有着“环境标志生物”之称。
沙虫的作用
1、滋阴降火
沙虫性味寒咸，能入肾经，具有降火滋阴的功效，沙虫主治牙龈肿痛、阴虚盗汗、肾虚腰痛、阴虚劳损、骨蒸潮热等。
2、清肺止咳
沙虫性味寒咸，也能入肺经，具有清肺补虚、止咳化痰的功效，可以用于治疗胸闷痰多、肺痨咳嗽等症状。
3、健脾利尿
沙虫具有利尿、健脾的功效，能够主治夜尿症，可以用于治疗慢性痢疾、夜尿症、小便不利、水肿等病症。
4、补充营养
沙虫的味道鲜美、肉质脆嫩、营养丰富，也富含大量的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等多种营养成分，尤其是味道，胜过海参、鱼翅，并存在药食两用的功效，常常可以用作日常的食补。
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