蛋黄是指鸡蛋里面除去蛋白的部分，呈现黄色，球形，因此成为蛋黄。蛋黄内含有多种营养物质，如脂肪，卵磷脂，钙磷铁等矿物质，还有丰富的蛋白质。除此之外还含有多种维生素，其中维生素A，D以及维生素B的含量比较丰富。
一、蛋黄的功效与作用：
1、保护视力：蛋黄中含有比较多的叶黄素和玉米黄素，该两种营养物质可以帮助眼睛过滤对眼睛有伤害的紫外线，进而延缓眼睛老化的速度，预防白内障等多种眼睛疾病的发生。
2、预防心脏病：蛋黄中的脂肪类物质以不饱和脂肪酸为主，并且有一半以上的不饱和脂肪酸为油酸，当油酸进入机体之后可以保护心脏，有效预防心脏病的发生。
3、补脑意志：蛋黄中含有大量的卵磷脂，卵磷脂进入机体之后可以提供胆碱，并且合成神经递质乙酰胆碱，进入大脑，进而避免智力衰退，增强人体的记忆力。
二、蛋黄的使用注意事项：
1、不要煮或者煎过火：高温会导致蛋白质变性，凝固，如果将鸡蛋煮过火之后会导致蛋白质变性，进入机体之后不易被人体消化和吸收。
2、不要用蛋黄补铁：蛋黄中虽然有大量的铁元素，但是蛋黄中的铁元素很难被人体吸收，蛋黄中含有抑制铁元素吸收的物质，一起进入人体之后会抑制机体对铁的吸收，进而不能依靠蛋黄补铁。
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鸡蛋黄的功效与作用
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