荸荠，别名马蹄，是一年生草本植物，现在主要为人工种植所得。荸荠是我国南方地区一种传统的食物，同时有具有一定的药用价值。其皮紫黑，其肉洁白，其味甘甜，其茎多汁，吃起来清爽可口，深受广大百姓喜爱。荸荠中含有的荸荠英物质具有一定的清热解毒、抑菌防感染功效，故人们多用荸荠煮水加白糖治咳嗽和呼吸道感染。
荸荠的营养价值
1、1000克新鲜荸荠鲜品中约含218克碳水化合物、15克蛋白质5克粗纤维、680毫克磷、和0.01毫克胡萝卜素、0.4毫克VB1，30毫克VC等营养物质，但是仅含1克脂肪，同时清脆可口，常用来作水果零食。
2、荸荠肉中的主要成分是水分，占比超过8成，常用来作保健饮料，两广地区润燥清肺的凉茶大部分都含有荸荠成分。
3、荸荠肉富含淀粉，又清脆甘甜可口，常被用来制作包子馅儿、饺子馅儿等熟食，具有适口、开胃、促消化、消宿食的特点，同时又可以用来制作淀粉等。
荸荠食用注意事项
1、荸荠皮薄多汁，容易失去水分变得萎缩，进而变质腐烂，应该采用真空或冷藏保存，并且尽快食用。
2、荸荠味寒、性冷，多生食，所以脾胃虚寒或身体虚弱者要少食或者不食。
3、荸荠生长环境杂、污染多、寄生虫和细菌多，所以其表皮常有细菌、寄生虫附着，所以食用前必须做好清洁工作，最好去皮食用。
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