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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
在饮食方面，选择合适的蔬菜对胆结石患者非常重要。以下是一些胆结石患者应避免或限制摄入的蔬菜：
1.高脂肪蔬菜：胆结石患者应避免摄入高脂肪的蔬菜，因为高脂肪的食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊内的压力，导致胆石的形成和发作。如椰子、榛子、核桃等坚果类蔬菜含有较多的脂肪，应限制摄入。
2.富含胆碱的蔬菜：富含胆碱的蔬菜如菠菜、德国菠菜、豆瓣菜等，容易刺激胆囊收缩，增加胆管压力，从而引发胆结石的疼痛和炎症。胆结石患者应适度限制或避免此类蔬菜的摄入。
3.堆积草酸的蔬菜：草酸具有与钙离子结合形成草酸钙结石的作用，所以富含草酸的蔬菜应适量控制。如花椰菜、皮蛋、豆芽等。
4.气味刺激剧烈的蔬菜：某些蔬菜含有较多的挥发性刺激物质，如辣椒、蒜、洋葱、生姜等。这些蔬菜容易刺激胆囊和胆管，导致病情加重，胆石发作。因此，胆结石患者应尽量避免或少量摄入这些蔬菜。
胆结石患者在选择蔬菜时应注重低脂肪、少胆碱、少草酸、少刺激性等特点，在保证营养均衡的前提下，适量摄入有益于胆囊健康的蔬菜。此外，患者还应根据自身情况，结合医生的指导，制定合理的饮食计划。
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