吃剩饭、剩菜有可能会使癌症的发病风险增加。以下是具体原因：
剩饭剩菜会产生较多的亚硝胺类的物质，是一类高度致癌物质，经常吃剩饭剩菜会导致摄入过多亚硝胺，从而导致胃肠道癌症的发生风险增加。
剩饭剩菜还容易滋生细菌。剩饭剩菜存放时间过长或保存条件不当，可能会导致细菌或真菌大量繁殖，在这种情况下，即使重新加热也无法完全消除致病菌和毒素。人体食用后细菌大量繁殖，会导致急性胃肠炎，出现腹泻、呕吐、恶心甚至昏迷，需要及时采取治疗措施。
此外，剩饭、剩菜中的营养成分会大打折扣，长期吃会使食用者出现严重的营养不良。而人体在营养不良的情况下，免疫力低下，可导致机体患病风险增加。
总之，剩饭剩菜在保存和加热处理过程中应注意卫生和适当的温度，确保食物的安全。
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