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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
甘松是一种常用的中药材和调料，它在传统医学和烹饪中有着重要的作用。以下是甘松在调料中的几个主要作用：
1.增加香气：甘松具有浓郁的香气，能够为菜肴增添特殊的香味。它的独特芳香能够提升菜肴的口感和风味，使人们食欲大增。
2.调味增鲜：甘松含有多种挥发性成分，如香叶醇、香叶醛等，这些成分能够增强菜肴的味道，使其更加鲜美。同时，甘松还具有一定的苦味，能够平衡菜肴的口感，使味道更加丰富。
3.去腥解腻：甘松具有较强的去腥作用，能够去除菜肴中的腥味和异味，使菜肴更加清爽。此外，甘松还能够减少菜肴的油腻感，使人们吃起来更加舒适。
4.促进消化：甘松中含有一定的挥发油和芳香物质，这些成分能够刺激胃液分泌，促进食物的消化和吸收。因此，适量使用甘松能够改善消化不良等问题。
总之，甘松在调料中的作用是多方面的，它不仅能够增加菜肴的香气和味道，还能够去腥解腻和促进消化。因此，在烹饪中适量使用甘松能够使菜肴更加美味可口，同时也能够提高食品的安全性。
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