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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
GI，全称是GlycemicIndex，中文名为“血糖生成指数”，是一种衡量食物中的碳水化合物对血糖影响程度的指标。它是通过比较食物中的碳水化合物在一定时间内对血糖水平的影响，来评估食物对血糖的控制能力。
GI的计算方法是将食物中的碳水化合物转化为葡萄糖的速度与标准食物进行比较，通常是白面包或葡萄糖。如果某种食物的GI值高于70，那么这种食物就被认为对血糖的影响较大；如果GI值在56-69之间，那么这种食物对血糖的影响中等；如果GI值低于55，那么这种食物对血糖的影响较小。
GI值的高低与食物中的碳水化合物类型、食物的加工方式、食物的成熟度等因素有关。例如，全麦面包的GI值就比白面包低，因为全麦面包中的碳水化合物被粗粮纤维包裹，消化吸收的速度较慢；而熟透的香蕉的GI值就比生香蕉高，因为熟透的香蕉中的淀粉已经被转化为糖分，消化吸收的速度较快。
通过控制食物的GI值，可以帮助糖尿病患者更好地控制血糖水平，防止血糖波动过大。同时，低GI饮食也有助于预防肥胖、高血压等疾病。因此，了解食物的GI值，对于健康饮食和健康管理具有重要的意义。
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