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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
炖人参是一种常见的滋补食物，在中国传统中药中有着悠久的历史。人参具有温补气血、益精补神、强身健体的功效，因而备受青睐。然而，在炖人参的过程中，有一些需要注意的事项。
首先，选择新鲜的人参至关重要。新鲜的人参质地饱满，表面光滑，而且具有更好的药效。炖人参的时候，建议选择带有些许根茎的人参，因为这些根茎富含人参皂苷和人参三萜等有效成分。
其次，在炖人参时要注意火候。人参是一种贵重的中药材，炖的时间长短及火候的掌握都会直接影响到人参的药效。一般建议在砂锅中用小火慢炖，约1-2小时，这样可充分激发人参的药效。
此外，加入适量的配料也是炖人参的关键。一般而言，可搭配一些滋补的食材，如枸杞、红枣、猪腰等，这样不仅可以提高人参的滋补效果，还可以改善口感。
另外，尽量避免加入蜂蜜等糖类食物。虽然蜂蜜有润肺、养胃、护肝等功效，但与人参同炖会破坏人参的药性，降低其药效。
最后，炖人参后注意不要立即喝茶。人参属于热性食物，而茶叶属于凉性食物，同时食用可能会引起消化不良。因此，建议炖人参后等待一段时间再饮茶，以避免对胃肠道的刺激。
总之，在炖人参时需要注意以上几点，以充分发挥人参的药效，达到更好的滋补效果。
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