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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
槐花在每年的4-6月花刚刚开放时采收制作最好。其吃法多种多样，如槐花炒鸡蛋、凉拌槐花、槐花包子、槐花粥、蒸槐花等，具体可以根据个人喜好和需求来选择食用方式。
一、槐花的最佳采摘花期
槐花的花期通常在每年的4-6月，当花朵刚刚开放时，是比较适合采摘食用的。此时花瓣饱满，香味浓郁，食用价值也高。
二、食用方式
1.槐花炒鸡蛋：采摘新鲜、完整的槐花，去除杂质和花梗。将槐花洗净后，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、葱花，搅拌均匀后放入槐花。锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液，用铲子轻轻翻炒，待蛋液凝固成型后即可出锅。鸡蛋的软嫩与槐花的清甜相互交融，口感鲜嫩，带有淡淡的花香。
2.凉拌槐花：挑选鲜嫩的槐花，仔细清洗干净。烧一锅开水，放入槐花焯水1分钟左右，迅速捞出放入冷水中过凉，这样可以保持槐花的脆嫩口感。将过凉后的槐花捞出，挤干水分，放入碗中。加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀即可。口感清爽，酸辣可口，能突出槐花本身的清香。
3.槐花包子：备新鲜槐花，洗净焯水后切碎。将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油等调料，与槐花混合均匀作为馅料。用发酵好的面团加上馅料包成包子，醒发后蒸熟。槐花的清香能够中和肉馅的油腻，使馅料口感更加丰富，一口咬下去，汁水四溢，满是槐花的香气。
4.槐花粥：将大米洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至米粒开花。加入洗净的槐花，继续煮5-10分钟，直到粥变得浓稠，根据个人口味加入适量冰糖调味。粥品香甜可口，槐花的香气融入粥中，使粥更加美味，易于消化，适合早餐或作为滋补的甜品。
5.蒸槐花：选用鲜嫩槐花，洗净后稍微晾干水分。在槐花中加入适量面粉和玉米粉，放入少许盐，搅拌均匀，使每一朵槐花都裹上面粉。将裹好面粉的槐花放入蒸笼，上汽后蒸10-15分钟。蒸好后，可趁热加入蒜泥、香油、辣椒油等调料拌匀。蒸槐花口感软糯，带有浓郁的麦香和槐花的清香。
需要注意的是，由于槐花性微寒，脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者应谨慎吃，以免对健康不利。对于肠胃功能不太好的人，槐花粥是比较好的选择，它容易消化，不会给肠胃造成太大负担，还能起到一定的滋补作用。
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