B6维生素，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。B6维生素是人体某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，与氨基酸代谢有密切关系。其主要作用及功能包括以下几个方面：
1.参与代谢：B6维生素是氨基酸代谢中脱羧酶和转氨酶的辅酶，参与蛋白质、碳水化合物、脂肪的正常代谢。缺乏时可引起呕吐、神经症状。
2.制造抗体：B6维生素能参与白细胞、血红蛋白的生成，并可影响抗体的合成，从而提高免疫力。
3.维护神经系统：B6维生素有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
4.缓解经前综合征：B6维生素参与色氨酸转化为烟酸或5-羟色胺，可缓解女性的经前综合征。
5.促进造血功能：它参与铁的吸收、转运和储存。维生素B6缺乏会导致铁吸收减少、血红蛋白合成减少、贮存铁减少，进而引起小细胞低色素性贫血。
6.防治心血管疾病：维生素B6可降低同型半胱氨酸水平，从而减少心血管疾病的发生风险。
总之，B6维生素在人体的代谢和生理功能中发挥着重要作用，对身体健康有着多方面的影响。
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