碱会破坏维生素B1。
维生素B1又称硫胺素，是一种水溶性维生素，对人体的能量代谢、神经系统功能等具有重要作用。然而，维生素B1在碱性环境中不稳定，容易被破坏。
在烹饪和食品加工过程中，如果使用了碱性物质，如小苏打、碱面等，或者食物本身具有较高的碱性，都可能导致维生素B1的损失。此外，长期食用过多的碱性食物，也可能影响人体对维生素B1的吸收和利用。
总之，碱会破坏维生素B1，但通过合理的饮食和烹饪方法，可以最大程度地减少这种损失，确保人体获得足够的维生素B1。
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