维生素B6，又称为吡哆醇，是一种水溶性维生素，是人体必需的营养物质之一。维生素B6在人体内参与了多种重要生理功能，包括蛋白质代谢、血红蛋白合成、神经传导、免疫功能等。
维生素B6以其辅酶形式参与多种酶反应，特别是氨基酸代谢和蛋白质合成过程中起重要作用。它能够促进氨基酸的合成和降解，对神经递质的合成和血红蛋白的合成也有重要作用。
缺乏维生素B6将会导致多种症状，包括贫血、皮肤问题、神经系统问题以及免疫功能下降。因此，人体需要适量摄入维生素B6来维持身体健康。
维生素B6广泛分布在食物中，主要的食物来源包括家禽、鱼类、豆类、坚果、谷类和一些蔬菜。此外，维生素B6也被添加到一些加工食品中，如谷类食品、早餐谷物、面包等。
一般来说，成年人每天的推荐摄入量为1.3-1.7毫克，孕妇和哺乳期妇女的需求量稍高。维生素B6的摄入量不宜过多，长期摄入过量维生素B6可能会导致神经系统问题，如感觉异常、手脚麻木等。
总的来说，维生素B6对维持人体健康至关重要。适量摄入维生素B6可促进蛋白质代谢、神经系统正常功能以及免疫功能的提升。但是，摄入过量也会对健康产生不利影响。因此，人们应该通过多样化饮食来获取足够的维生素B6，避免过量补充维生素B6的营养素。
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