🔍 隔山肉到底是什么部位的肉?
隔山肉有叫护心肉、隔膜肉、肝连肉,是指猪的胸腔和腹腔之间的一块肉,也叫 “膈肌”。
位于猪的心脏和肝脏之间,将胸腔和腹腔分隔开来,附着在脊柱和肋骨上。一头猪仅有300~500克。
✅ 如何辨认:
肉质纤维明显,口感韧中带嫩,有类似牛腩的嚼劲。
表面常带一层白色筋膜,煮熟后胶质丰富,越炖越香。
深红偏褐,价格比普通猪肉略高。
🍳 隔山肉经典吃法
1️⃣ 卤隔山肉
做法:肉焯水后,加卤料(八角、桂皮、酱油、冰糖)慢炖1小时,切片蘸蒜泥酱油。
2️⃣ 隔山肉炖汤
做法:肉加料酒和姜片焯水后,玉米、胡萝卜或苦瓜,加蜜枣煲1.5小时,汤清甜肉香浓。
3️⃣ 爆炒隔山肉
做法:肉切薄片,用地瓜粉抓腌10分钟,加青红椒、洋葱大火爆炒2-3分钟,淋沙茶酱或黑椒汁。
4️⃣ 凉拌隔山肉
做法:卤熟的肉切片,加香菜、小米辣、花椒油、醋拌匀,酸辣开胃。
⚠️ 注意事项
去腥关键:隔山肉靠近内脏,腥味较重,务必焯水。
购买渠道:普通超市少见,建议到传统肉摊或菜市场预订。
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