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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆囊结石是常见的胆道疾病，饮食与它的关系十分密切。对于结石患者而言，有些食物确实需要严格忌口，甚至可以说「终身不碰」，否则容易诱发胆绞痛、急性胆囊炎等问题。
第一类是高胆固醇食物，例如动物内脏、蟹黄、鱼子、鱿鱼等。这些食物会使胆汁中的胆固醇浓度升高，加速结石的形成和增大。第二类是高脂肪食物，包括油炸食品、肥肉、奶油等。高脂肪会刺激胆囊强烈收缩，如果你是结石患者，这极易引发剧烈腹痛。第三类是辛辣刺激性食物和酒精，比如辣椒、咖啡、浓茶和各类酒品，它们可能引起胆囊痉挛，让不适感加重。
当然，所谓「终身不碰」是一个形象说法，并非所有食物都要绝对禁止。比如鸡蛋，蛋黄胆固醇较高，建议少吃，但蛋清可以适量食用。更科学的做法是坚持低脂、低胆固醇、高纤维的饮食模式，多吃新鲜蔬菜和水果，同时规律三餐，尤其是早餐一定要吃，这能帮助胆汁及时排空，减少结石在胆囊内停留的时间。此外，定期进行腹部超声检查，掌握结石的动态变化；一旦出现右上腹持续疼痛、发热或黄疸，请立即就医，切勿自行处理。
忌高胆固醇食物动物内脏、蟹黄、鱼子等高胆固醇食物会加重胆汁过饱和，促进结石增大，应严格避免或尽量不碰。
少碰高脂肪刺激高脂肪食物和辛辣刺激及酒精会诱发胆囊强烈收缩或痉挛，引发胆绞痛，建议终身远离。
饮食规律勤复查坚持低脂高纤维饮食，规律吃早餐，定期做超声检查，出现持续疼痛或发热时及时就医。
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