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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
黑木耳是生活中常见的黑色食物，又称为桑耳、本菌、树鸡等。因为其形状类似耳朵，而且颜色为黑褐色，由此得名黑木耳。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。性平味甘，对身体具有滋补的效果，进食后可以起到润肠润肺，活血止血的功效。值得注意的是，我们平时在进食黑木耳之前，一般会先用清水浸泡。但有人认为，黑木耳浸泡时间过长，进食后容易导致人体中毒。那么，这究竟是怎么一回事呢？真的是如此吗？
黑木耳浸泡时间过长，进食后可能会导致人体中毒？
通过研究发现，黑木耳浸泡时间过长，或者经常浸泡隔夜才进食，存在中毒的可能性。如果浸泡达到8小时甚至以上，这时候细菌和霉菌的含量会是原本的几十倍，产生的毒素就会容易使人中毒。因此，会对人体健康造成极大影响，容易导致进食者出现全身乏力，头晕目眩，意识模糊等中毒症状。平时在浸泡黑木耳时，需要注意时间，尽量泡完就吃，防止长时间浸泡生成对人体健康不利的毒素物质。并且，要尽量用温水泡发，缩短泡发时间。泡好后，流水清洗两到三遍，可最大限度除去杂质和有毒物质。
浸泡木耳需要注意哪些问题？
1、浸泡木耳的环境要注意
在浸泡黑木耳过程中，需要注意周围的环境，一般情况下，放置在冰箱中低温浸泡比较好，避免某些常温细菌或者霉菌，微生物的感染出现毒素。冰箱中环境温度较低，可以保持食材的新鲜程度，降低黑木耳浸泡时产生的毒素量，让人们吃得更加放心。
2、注意浸泡的时间
对于脱水的黑木耳，在烹饪之前需要先用水泡发，此时需要注意泡发的时间。正常情况下，黑木耳泡发时间为一到两个小时即可，黑木耳吸水之后恢复原本的状态，柔软程度提高，适合煮汤或者直接翻炒后进食。当然，应该避免长时间浸泡或者隔夜浸泡。
黑木耳有哪些营养价值？
黑木耳的营养价值比较高，生活中多进食黑木耳，能够有效促进人体的健康。黑木耳具有疏通血管，吸附身体里面有害物质的作用，可以促进血液中垃圾毒素的排出，从而改善血管内部环境。另外，黑木耳里面含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘。
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