确诊糖尿病的人要重视疾病控制，因为血糖高可不是小问题，长时间指标没有控制好，病情危急可能带来严重并发症，其中糖尿病性肾病、糖尿病性心脏病、酮症酸中毒等都难以应付，因此，要了解疾病严重性，选择科学有效治疗方法，当然，在饮食上要谨慎。
部分患者提出疑问，糖尿病发展期间吃素还是吃肉比较好呢？
糖尿病发展最重要的是控制血糖，吃素还是吃肉对健康有帮助，需要去细细了解。从营养需求来看，素菜，肉类食物等都不能缺少，并非长时间吃素获取的能量就少，可以调节血糖，控制体重，也并非吃肉就一定会发胖。
应该遵循正确的饮食原则，荤素合理搭配，肉类食物，素菜等都要搭配着吃，比例恰当才能各种营养物质需求满足。
哪些素菜不要吃太多？
1、土豆
为了调节好血糖，有部分素菜应该远离，例如土豆。许多人长时间吃土豆，认为土豆饱腹感强，又能提供人体需要的能量和营养，多吃土豆准没错。
但实际有糖尿病在发展土豆不要吃太多，原因是土豆含有的淀粉很丰富，淀粉经过身体的消化水解会转变成糖类物质，因此糖尿病患者吃了很多土豆后常见的结果是血糖短时间内快速升高。为了避免指标失控给健康构成威胁，引发各种不良症状，就算是素菜也要了解热量高低，淀粉含量情况，可不要吃淀粉含量丰富的土豆。
2、红薯
素菜虽好，吃起来清淡，又不会提供太多热量，但有的素菜依然不适合糖尿病患者经常吃，例如红薯。红薯是粗粮的一种，身体条件满足，正确吃红薯可以获取多种营养成分，特别是膳食纤维、糖分、微量元素、维生素，可以润肠通便，提高抵抗力，还能增强抗癌的能力。
但从红薯的营养来分析，部分品种的红薯吃起来很甜，原因是淀粉以及糖分都含量多，如果糖尿病患者过度依赖，会影响血糖变化。
通过上述内容分析可以得知，糖尿病出现后饮食原则要恰当，大部分人会陷入误区，认为不吃肉体重就能控制好，同时调节好血糖。
但从事实来看，单纯吃素是错误的行为，会造成某些重要的营养供应不足，关键在于饮食规律，同时讲究食物丰富多样性，应该荤素搭配正确。当然，并非所有的素菜都安全，土豆和红薯吃多了一样会影响血糖变化。
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