牛磺酸是从牛黄中分解出的白色晶体，是人体所需的蛋白氨基酸，广泛分布于哺乳动物组的织细胞、肌肉、神经、腺体内，尤其是海洋生物含量更为丰富，人体主要从食物中摄取所需的牛磺酸，通过肾脏调节食物中牛磺酸含量排出体外，维持机体牛磺酸含量稳定。
一、牛磺酸的功效
1、牛磺酸广泛分布于脑内，可促进神经系统细胞繁殖对儿童脑部组织发育，提高记忆力、智力有一定作用。
2、牛磺酸对提高视觉机能、提高神经传递功能有一定作用，儿童缺乏牛磺酸会导致视网膜功能异常，长期输营养液的患者，需大量补充牛磺酸。
3、可抑制血小板凝结，有降血脂、降胆固醇、维持血压正常、防止动脉硬化的作用，用于治疗心血管疾病。
4、可影响消化道中脂类的吸收，防止胆汁阻塞。
5、牛磺酸能刺激垂体分泌激素。改善内分泌，增强人体免疫力，有抗疲劳的作用。
6、可与胰岛素结合，降低血糖浓度。
7、减少白内障发病率。
8、治疗缺铁性贫血，促进肠道对铁的吸收，具有抗氧化，延缓衰老的功能，对急性肝炎、肾脏疾病、偏头痛均有一定作用。
二、含牛磺酸的食物
哺乳类动物的肝脏中含量较高，海洋生物如鱼类、贝类、鱿鱼等含量较高，另外可从紫菜中提取天然牛磺酸。
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