淀粉样变也就是淀粉样变病，是以β结构的纤维蛋白为主的淀粉样的物质在人体各个器官组织细胞外开始沉积而引起的一种疾病。淀粉样蛋白在电镜下会呈现出很细的纤维集聚，再经过X线衍射研究后，会反映成一种反向平行排列以及氢结合的多肽链结构蛋白。最开始发现淀粉样变能够对碘发生反应，并且还有和淀粉相同的地方，就被称为淀粉样蛋白，能够被伊红均匀的染色，现在也知到在淀粉样变中的含糖量非常的低。
一、患有淀粉样变病的主要病症
1、患有淀粉样变会导致患者出现恶心、呕吐以及食欲不振，并且在上消化道黏膜肌层以及固有肌层的淀粉样纤维的沉积较多，就会发生消化道运动功能的障碍。
2、患有淀粉样变的患者还会出现便秘以及腹泻，在严重时还会出现大便失禁以及便秘与腹泻交替的症状。
3、如果小肠出现淀粉样变，具有较多的淀粉样纤维，会导致小肠粘膜上层开始萎缩、糜烂以及发生血管障碍，有极少数的患者会出现吸收不良综合征。
二、患有淀粉样变的注意事项
1、患者禁止使用热水对患处进行烫洗，就算出现的额皮损已经消失或者快要痊愈，也应该尽量避免热水的烫洗。
2、患者不可饮酒以及使用辛辣刺激的食物。
3、如果骚挠或是摩擦患处，会导致病情加重。
4、在日常饮食中，应多食用水果、谷物蔬菜以及核桃等健康的食物。
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