淮山药与怀山药的区别是什么
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夏昆鹏 副主任医师
黑龙江中医药大学附属第二医院 中医内科
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淮山药和怀山药的区别主要是：外观不同、质地不同、产地不同、烹饪时间也不一样。
首先，淮山药粗细比较均匀，且颜色发黑，根茎会有一些赤色斑痕。而怀山药头部较粗，但是尾部比较细，山药表面比较光滑。
其次，两种山药类型的质地也有一定差异性，淮山药质地细腻且坚硬，切开表面为乳白色，不会变色。而怀山药含水量比较高，切开后短时间内表面会逐渐发黄。另外，淮山药产地主要集中于江苏、安徽等部分省份。而怀山药主产区为河南焦作等少部分地区。
最后，两者烹饪时间也不一样，淮山药烹饪时间仅需6~7分钟左右，而怀山药烹饪时间则比较长。
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