亚麻籽到底致不致癌
亚麻籽油不能加热，不能用于烹饪。亚麻酸(Ala)是亚麻籽油的主要活性成分，在高温下会被完全破坏，当亚麻油的温度达到一定的高度时，亚麻籽油的过氧化物值的迅速升高将对人体健康产生负面影响。
亚麻籽油是一种无菌脂肪酸，易氧化，也就是通常所说的油变质。过氧化物值是油劣化的指标之一。过高的过氧化物值很容易使油不稳定，并与油中的其他成分和空气中的氧气一起反应，从而产生致癌物质。虽然用油烹调热炒蔬菜不一定达到足以引起癌症的过氧化物值，但应该加强对此的理解和注意。
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