山药蛋的功效与作用
山药豆又称山药蛋，本草拾遗中记载，其味甘、性温，主补虚、强腰脚，晒干后，功用强于山药。
山药豆与中药中的山药同出一源，山药是其植株的根茎，山药蛋则是其在地上植株侧枝变形生成的地上块茎，因而功效相似。
由于山药蛋由采集麻烦，而且价格低廉，因而在市场上比较少见，在冬天除了用于制作糖葫芦以外，还可用于制作挂霜山药豆等小零食。山药蛋同样也是常常被用于制作药膳，如山药蛋炖猪耳朵等。
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