肝的功能和作用有如下几种：
一、物质代谢：肝脏是我们人体非常重要的器官，会参与我们体内糖、脂肪、蛋白质、维生素、激素等物质的代谢和合成，为人体提供丰富的营养物质，以及参与体内的各种生理化学反应。
二、分泌胆汁：肝脏可以不停的分泌胆汁，通过胆道系统排泄到肠道，促进胃肠道食物的化学性吸收。
三、免疫和防御作用：肝脏里面的单核-巨噬细胞，可以发挥吞噬和免疫功能，为机体提供相应的防御和免疫作用。
四、调节血液循环：肝脏可以合成凝血因子，参与体内循环代谢的调节。
五、解毒器官：肝脏血流丰富，人体通过胃肠道吸收的营养物质，都是通过肝脏入血，然后进入到心脏，参与周身循环。所以肝脏在吸收了胃肠道的血液过后，会把营养物质进行无害化的处理，供人体吸收。
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