大豆通常被称为黄豆， 豆科植物为一年生草本植物，茎粗直，果实椭圆形近球形，种皮光滑，淡绿色、黄色、褐色、黑色等，是我国重要的粮食作物之一，也是一种含有丰富植物蛋白质的作物。 大豆是最常用的大豆制品，提取大豆油，酱油和提取蛋白质， 豆渣或磨碎的豆粉也常用于家畜饲料。 大豆的脂肪含量很高，热量很高， 其中超过80% 是不饱和脂肪。 在正常饮食中食用大豆不会导致肥胖，但一定要适当。
大豆的营养价值
1、大豆中蛋白质含量十分丰富，除了蛋氨酸之外，还含有其他多种必需氨基酸，且含有谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，可以作为谷类蛋白质互补的天然理想食品。
2、大豆中含有比其他谷类还丰富的维生素B1、B2和维生素E等，并含有一定数量的胡萝卜素。
大豆的注意事项
1、消化功能差和患有消化道疾病的人应该尽量少吃大豆， 大豆在消化吸收过程中会产生大量气体，容易引起腹胀。
2、少吃干炒黄豆，尽量将其煮熟来吃，否则蛋白质会难以被吸收，而且在干热条件下黄豆中的胰蛋酶抑制物等有害因子不能被很好的分解。
3、老人的肝脏功能很弱，不能够很好的分解大豆的残留物质，所以要少吃。
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