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高君 主任医师 副教授 首都医科大学附属北京朝阳医院 肝胆胰脾外科
胆结石形成主要是由于胆囊内胆汁中胆固醇或胆红素过多，结晶物质沉淀在胆囊内形成结石。饮食方面的注意事项可以帮助预防胆结石的形成和减轻症状，胆结石患者在饮食方面要注意的有以下几点：
1.低脂饮食：高脂肪饮食可以刺激胆囊收缩和胆汁分泌，增加结石的形成风险。减少摄入饱和脂肪、反式脂肪和高脂食物，如肥肉、动物内脏、脑、鱼籽等。选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和亚麻籽油。
2.高纤维饮食：饮食中摄入足够的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，增强胆囊排空功能，降低胆固醇吸收。新鲜蔬菜、水果、全谷类食物、豆类等都是富含膳食纤维的食物。
3.多饮水：多喝水可以稀释胆汁中的胆盐，减少结石形成的风险，还可以帮助清除胆囊内及胆汁中的毒素和废物。建议每天饮用充足的白开水，保持体内环境的酸碱平衡。
4.少量多餐：多次进食，少量多餐可以使胆汁分泌逐渐减少，减轻胆囊的负担，促进胆囊排空。控制每一餐的食物量，避免暴饮暴食。
5.避免刺激性食物：胆结石患者应避免摄入过多的刺激性食物，例如辛辣食物、煎炸食物、咖啡、巧克力、酒精等，这些食物可能刺激胆管与胆囊，增加胆绞痛的发作。
6.避免过度饮食和体重控制：饥饿或暴饮暴食可能会导致胆囊和胆管的收缩和扩张，从而增加结石的形成风险。规律饮食，避免长时间空腹和暴饮暴食。
胆结石患者的具体饮食调整应咨询医生及营养师根据自身情况来制定，以确保符合个体的特殊情况和需要。
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