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金川 主任医师 教授 广州医科大学附属肿瘤医院 内四科
如今老百姓的生活条件是越来越好了，但是我们周围的人患病的也越来越多，尤其是癌症。其实，这和我们如今的饮食结构和习惯有着很大的关系。那么，究竟什么食物最容易致癌?
一般而言，以下几种食品如不正确食用都会有致癌风险：
1、吃大量葵瓜子。广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任金川医师指出，向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍。对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵瓜子会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2、油炸食品。油炸食品煎炸过焦后，很容易产生致癌物质多环芳烃。金川医师解释，咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。常见的油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
3、过食温热性食物。所谓的温热性食物，一方面是指直接感受到的温度过高、过烫的食品，另一方面是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。
4、腌制食品。比如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。其次，咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
其实，除了上面重点介绍的这几种外，还需要注意不要长时间吃隔夜的饭菜、烧烤、霉变的食物等等，做到保持良好的饮食习惯和生活规律。要想尽可能远离这一疾病的病发，在日常的生活中，患者们应当要结合自身实际，注意养成较为良好的饮食习惯。
除此之外，日常食物的选择应当要注意保持多样化，尽可能以一些谷类为主，不食用霉变食物。还要结合自身实际情况，常吃奶类、豆类或其制品，采用健康的烹调方法，以最大程度降低自身罹患该疾病的几率。
指导专家：金川，主任医师，广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任。
专长：肿瘤内科化疗，主要擅长淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、肠癌、头颈肿瘤的化疗。
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