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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
建议在烹饪干山药之前，需要先将其泡发。将干山药放入清水中浸泡，时间约为30分钟至1小时，直到山药变软，更好地释放出营养成分。可以采取炖煮、 斟酌、炒食、熬粥、搭配其他食材进行食用。
1.炖煮：泡发好的干山药可以用来炖汤、炖肉或者炖菜。将山药与其他食材一起放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据食材的不同而有所不同，一般需要1-2小时。
2.蒸煮：干山药也可以蒸熟后食用。将泡发好的山药切成片或段，放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到山药变软。蒸熟的山药可以直接食用，也可以加入其他食材一起烹饪。
3.炒食：干山药还可以炒食。将泡发好的山药切成片或丝，与其他蔬菜一起炒制。炒山药时，可以先将山药用油稍微煎一下，再加入其他蔬菜翻炒，最后加入适量的调料即可。
4.熬粥：干山药还可以用来熬粥。将泡发好的山药切成小块，与大米一起放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢熬煮。熬粥的时间根据个人口感而定，一般需要1-2小时。
5.搭配其他食材：干山药可以与很多食材搭配食用，如红枣、枸杞、桂圆、莲子等。这些食材都具有很好的滋补作用，与山药一起食用，可以增强营养价值。
如果自身对干山药有过敏倾向，是不建议食用的，如果出现身体不适，还要及时停止食用并就医诊治。
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