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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
腊肉发霉后不建议食用。对于发霉腐败的食物应尽快处理，避免食用。
发霉是由霉菌的生长引起的，而霉菌中可能存在一些有害物质，如黄曲霉素等。这些有害物质可能会对人体健康产生负面影响，包括损害肝脏、引发呼吸系统感染等。因此，发霉的腊肉可能会对人体健康造成风险。
霉菌还可能使腊肉变得酸败、产生异味，从而影响口感。即使霉菌被煮熟、烧烤或蒸煮等高温处理，有害物质也可能仍然存在，无法完全消除。
腊肉是一种高脂肪、高盐分、高蛋白的肉制品，容易滋生细菌。发霉的腊肉表面可能存在霉菌的孢子，而这些孢子在腐败状态下会迅速生长和繁殖。因此，即使将腊肉表面发霉的部分去除，也无法确保内部肉质的安全。
在平时需要养成良好的饮食习惯，应尽量以清淡且营养丰富和新鲜的食材为主，既可以起到补充营养的作用，还能够避免增加胃肠道负担。
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