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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
何首乌是一种常见的中药材，具有滋补肝肾、益精血、润肠通便等功效。然而，对于发霉的百年何首乌，一般是不能食用的。下面是关于何首乌发霉不能吃的一些原因：
首先，发霉的何首乌可能会产生霉菌毒素，这些毒素对人体健康有害。长期食用含有霉菌毒素的食物可能会导致肝脏、肾脏等器官受损，甚至引发癌症等疾病。
其次，发霉的何首乌中的营养成分也会受到影响。霉菌会分解其中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，导致其营养价值降低。因此，即使没有霉变的部分，也无法保证其原有的营养价值。
此外，发霉的何首乌还可能携带其他的微生物，如细菌和病毒等。这些微生物可能会引起食物中毒或其他感染性疾病，对人体健康造成威胁。
最后，即使将发霉的何首乌经过处理后去除霉变部分，也不能完全保证其安全性。因为霉菌孢子可能会在处理过程中残留下来，继续生长繁殖，导致食品再次发霉。
综上所述，发霉的百年何首乌不建议食用。为了保证食品安全和健康，应该选择干燥、无霉变的何首乌进行食用或药用。同时，在储存何首乌时要注意防潮、通风等，以延长其保质期并保持其品质。
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