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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
羊杂是一种以羊内脏为主要食材制作的传统美食，包括羊肝、羊肺、羊肚等多种内脏。羊杂以其独特的味道和口感受到了许多人的喜爱，但羊内脏含有较高的胆固醇，因此会对人体的健康带来一定影响。
胆固醇是一种脂质类物质，是人体细胞膜的重要组成部分，同时也是合成激素和维生素D的前体。但过高的血清胆固醇水平会增加患心血管疾病的风险，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量越高，患心脏疾病的风险也就越高。
羊内脏富含胆固醇，尤其是羊肝和羊肾。一份100克的羊肝中含有约300毫克的胆固醇，而同样重量的羊肾则含有约375毫克的胆固醇。这些数据远远超过了一些常见食物如猪肉和牛肉的胆固醇含量。因此，摄入过多羊杂会导致胆固醇水平偏高，增加心血管疾病的风险。
然而，并不是所有人都会因为摄入羊杂而导致胆固醇偏高。个体对胆固醇的反应因人而异，有些人摄入高胆固醇食物后血清胆固醇水平升高较为明显，而有些人则不会有太大的变化。此外，对于那些已经患有心脏疾病或者有高胆固醇家族史的人来说，摄入过多羊杂会增加风险。
总的来说，摄入羊杂会增加胆固醇的摄入，若摄入量较大可能会导致胆固醇偏高，增加心血管疾病的风险；但也有些人身体对胆固醇的摄入不敏感。因此，在饮食中要适量摄入羊杂，不宜过量，尤其是那些已经有心脏疾病或高胆固醇风险的人。并且在饮食中要多样化，多摄入水果、蔬菜、全谷类等富含膳食纤维和植物甾醇的食物，有助于控制胆固醇水平。
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